August 1st, 2012

Спагетти Аматричана (Spaghetti all'Amatriciana)

[201/366] Spaghetti all'Amatriciana

Продолжаю изучать различные способы готовить пасту. Паста путанеска конечно очень вкусная, да и готовится не сложно, но на нее надо много ингредиентов, которые далеко не всегда под рукой. В отличии от нее, для соуса аматричана надо значительно меньше ингредиентов. Заправляются им спагетти, букатини или ригатони. Я использовал спагетти, но думаю он будет вкусным с любой пастой.

Соус назван в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Предшественником аматричаны был соус грича, который до сих пор известен как аматричана без помидор. Вообще соус относится к римской региональной кухне, но готовят его конечно не только там, так что рецепты могут немного отличаться. Я расскажу тот, по которому готовил я. Он достаточно близок к описанному в книге Italian Regional Cooking, написанной Ada Boni, с некоторыми добавлениями.

Collapse )